Jeden z nejčastějších dotazů, který dostávám v souvislosti s mým vařením, je: “Co je to plantain?” Jedná se o druh banánu, který je moučný a výrazně méně sladký, než klasický banán. Zralý plantain vám při pečení snadno nahradí mouku i sladidlo, z nezralého zeleného plantainu můžete připravit výborné jednoduché chipsy.
Plantainy koupíte obvykle ještě nezralé se zelenou slupkou. V ČR se dle mých informací dají koupit v řetězcích Globus, najdete je v nabídce online obchodů s potravinami jako Košík.cz nebo Rohlik.cz, dále je mívají někteří Vietnamci prodávající ovoce a zeleninu. Cena se pohybuje kolem 60 Kč/kg, což vychází na cca 20 Kč/ks.
Věděli jste, že
Plantainy jsou velmi dobrým zdrojem draslíku. Ten je důležitý pro správnou činnost nervového systému, svalů a srdce. Dále je nezbytný pro metabolismus sacharidů a bílkovin a funkci některých enzymů. Dostatečný příjem draslíku také přispívá k poklesu krevního tlaku (ideálně v kombinaci se sníženým příjmem sodíku).
zdroje
Plantains, green, raw. FoodData Central [online]. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE [cit. 2020-03-04]. Dostupné z: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168215/nutrients
ROUBÍK, Lukáš. Moderní výživa ve fitness a silových sportech. Praha: Erasport, [2018]. ISBN 9788090568556.
ALLEN, Susan. Jídlo léčí: převratná stravovací strategie boje proti nemoci od nachlazení po osteoporózu. Praha: Reader’s Digest, 2010. ISBN 9788074061073.
Plantainové chipsy (bez lepku, paleo, AIP)
2 porce
10 minut
20 minut
Tisk
Suroviny
1 nezralý zelený plantain
1 lžíce oleje pro teplou kuchyni (například avokádový, rafinovaný olivový a pod.)
sůl
Postup
- Nechte předehřát troubu na 170 °C.
- Plantain oloupejte a vytvořte chipsy, můžete je krájet na tenko nožem nebo použít škrabku.
- Chipsy vyskládejte na plech vyložený pečícím papírem tak, aby se vzájemně nepřekrývaly.
- Všechny chipsy potřete olejem a osolte.
- Pečte v předehřáté troubě na 170°C cca 20 minut.
| Výživové údaje* | na 1 porci |
|---|---|
| Energie | 208 kcal |
| Bílkoviny | 1,5 g |
| Sacharidy | 39,8 g |
| Tuky | 7,3 g |
*Uvedené nutriční hodnoty jsou pouze orientační, záleží na konkrétních použitých surovinách a jejich přesném množství.
